Достопримечательности
Полезные телефоны
Адреса и телефоны
Технические документы
Квитанции, реквизиты
Документы ТРИ/ДевиКо
О воде
О строительстве
О садоводстве
О комфорте
Об отдыхе
Карты посёлков
Яндекс Карта Рябинка-3
Google Карта Рябинка-3
Карта пробок Рябинка-3
Кадастровая карта Рябинка-3
Викимапия Рябинка-3
Экологические карты
Строим Дом
Строительная техника
Водоснабжение, канализ-я
Электроснабжение, ремонт
Ограждение участка, заборы
Въезд на участок
Обработка древесины
Магазины, рынки
Растения, удобрения, песок
Форум
Последнее на форуме
Активные
Приключения
Развивающие
Паззлы
Стрелялки
Спортивные
Стратегии
Наша Рябинка
Плакаты
«Рябинка-3»| 92 участка | 111 жителей |
«Антоновка-1»| 100 участков | 100 жителей |
«Антоновка-2»| 97 участков | 102 жителя |
«Игнатьево»| 7 участков | 7 жителей |
«Лукошкино»| 46 участков | 48 жителей |
«Одуванчик»| 17 участков | 16 жителей |
«Покровская Слобода»| 1 участок | 1 житель |
«Рябинка-1»| 16 участков | 17 жителей |
«Рябинка-2»| 30 участков | 32 жителя |
«Сеченка Парк»| 40 участков | 41 житель |
«Смородинка»| 1 участок | 1 житель |
«Трошково»| 1 участок | 1 житель |
«Усадьба Вороново»| 3 участка | 3 жителя |
«Друзья сайта»| 11 друзей |
Всего 491 участников форума
Для доступа к скрытому разделу жителей необходимо
Зарегистрироваться
8-496-464-73-03
или 02
Участковый:
8-926-088-98-72
Скорая помощь:
8-496-464-74-02
или 03
Пожарная служба:
8-496-464-71-01
8-496-469-70-01
или 01
Газовое Хозяйство:
8-496-464-76-63
8-496-469-70-04
или 04
МЧС Раменское:
8-496-465-03-33
Мосэнергосбыт:
8-496-469-79-09
8-495-981-98-19
8-800-550-00-55
Познавательно Об отдыхе Лучшие дикорастущие грибы
Лучшие дикорастущие грибы
06.02.2012 22:48 | 
Автор: Илья (№19) | Просмотров: 1705 | 
| 
| 
Грибы, используемые в гастрономии и пищевой промышленности, — это плодовые тела съедобных грибов, выращенных культурно либо дикорастущих. К окультуренным видам относятся шампиньоны, вешенки, китайские и японские грибы и иногда трюфели, к дикорастущим — белые грибы, подберезовики, лисички, маслята, грибы-зонтики, луговые шампиньоны, рыжики, сыроежки, опята, трюфели и другие. У дикорастущих грибов сильнее аромат, поэтому они ценятся выше, однако так как способ их получения очень трудоемкий, то и стоят они значительно дороже, чем окультуренные грибы.
Боровик (белый гриб)
Боровик, или белый гриб, — один из самых ценных съедобных грибов. По тому, в каком лесу боровики растут, их делят на: боровики из дубовых лесов — с темно-коричневой шляпкой, из березовых и буковых лесов — со светло-коричневой с белым налетом шляпкой, из сосновых лесов (худшие) — с коричнево-фиолетовой шляпкой, и боровики из еловых лесов (лучшие) — с толстой бочонкообразной ножкой и маленькой шляпкой. Лучшие боровики растут на краю леса. Низ шляпки у молодых грибов белый, у старых — светло-желтый, позднее — зеленоватый. На разрезе боровики всегда белые, не темнеют. Они превосходно подходят для тушения, жаренья, сушки и маринования либо в качестве добавки в супы, соусы, гуляши. Растут с конца мая до октября.
Вешенка
Вешенка — гриб, шляпка которого имеет форму ракушки серо-голубой, серо-коричневой либо пепельно-серой окраски диаметром 5-20 см, поверхность шляпки гладкая, голая. Пластинки молодых грибов белые, зрелых — сероватые, шириной 0,5-1,5 см, густые, собирающиеся к ножке. Мякоть белая, у молодых грибов мягкая и сочная, у зрелых — плотная. Выращивают вешенки на древесине либо соломе. Грибы растут наклоненными в сторону. В отличие от шампиньонов они имеют менее интенсивный вкус и запах. Вешенки обладают нежной структурой и вкусом, приближенным к вкусу устриц, пригодны для холодных и горячих закусок (лучше жареных) либо для маринования. Очень ценятся в китайской кухне.
Гриб-зонтик
Гриб-зонтик — большой, высокий, со шляпкой, покрытой чешуйками, светло-бронзового цвета. У молодого гриба шляпка яйцевидная, у старого — конусовидная с коричневым бородавчатым конусом посередине, диаметром 10-30 см. Края шляпки волокнистые, беловатые, мякоть белая или кремовая, пластинки белые, шириной 1-1,5 см. В кулинарии используются молодые либо среднеразвернутые шляпки. Это очень вкусный гриб, используемый для жаренья и в качестве добавок в супы, соусы и пикантные блюда. Кожицу со шляпки следует снимать острым ножом.
Лисичка
Лисичка имеет абрикосово-желтую шляпку, вырастающую из немного более бледной ножки. Гриб этот плотный, отличается приятным ароматом. Лисички пригодны для тушения или жаренья, также используются в качестве добавок в супы, соусы и к мясу. Чаще всего используются в свежем либо замороженном виде.
Маслята
Маслята имеют шляпки диаметром 3‑5 см, куполообразные, с кожицей каштанового цвета, гладкой и блестящей при сухой погоде, скользкой и липкой — при влажной. Кожица легко снимается со шляпки. Эти грибы очень вкусные и особенно подходят для тушения и маринования (образуют слизе-подобную заливку). При приготовлении маслят со шляпок нужно снимать липкую кожицу. Растут с середины июля до октября.
Опенок осенний
Опенок осенний — гриб медово-желтого или ржаво-коричневого цвета, иногда покрыт чешуйками. Молодые шляпки полукруглые, старые — выпуклые, мякоть — белая. Молодые шляпки этих грибов пригодны главным образом для маринования. Растут с конца сентября или с начала октября.
Подберезовик
Подберезовик имеет мягкую, куполообразную шляпку красного цвета разных оттенков. Низ молодых грибов белый, старых — сероватый. Характерная ножка серо-белого цвета с густыми коричневыми либо черно-коричневыми ворсинками. Используется так же, как боровик.
Рыжики
Рыжики бывают нескольких видов, отличающихся цветом шляпки, что обусловлено местонахождением грибницы. Рыжики могут быть оранжевыми, коричневыми, зеленоватыми (на лугах), желтовато-красными (в сосновых лесах). Пластинки всегда красно-кирпичные, сбегающие по ножке вниз, довольно густые. Мякоть рыжиков очень хрупкая, беловатая, тотчас же после разрезания окрашивается в оранжевый цвет. На верху шляпки выделяются более темные круги. Характерная черта этих грибов — оранжевый млечный сок с острым и приятным запахом, появляющийся на сломе гриба. Молодые рыжики наилучшие, у них цельная ножка, пригодная для жаренья, ножка старых грибов — полая и не употребляется в пищу. Рыжики широко применяются в кулинарии: в качестве горячих блюд, чаще всего тушеные либо жареные, в законсервированном виде: солеными, маринованными. Растут с июля до конца октября.
Сыроежка зеленая
Сыроежка зеленая — шляпка сначала полукруглая, потом плоская, волнистая с зеленоватой или коричневой окраской посередине, края пятнисто-желтые. Сыроежка зеленая — очень вкусный гриб, но используется только в свежем виде. Непригодна для переработки. Сыроежки растут от июля до октября.
Трюфели
Трюфели отличаются клубневидным плодовым телом, растут под землей вблизи корней дубов и буков. В европейской кухне используются трюфели черные (перигорские), растущие во Франции, белые (пьемонтские) — на севере Италии, летние (красные) — в Англии и зимние (темно-фиолетовые) — растущие по всей Европе. Во время трюфельного сезона для поиска растущих в земле грибов используют обученных свиней и собак. Трюфели являются наиболее ценимыми грибами в кулинарии, используются в качестве добавок в супы, соусы, блюда из яиц, мяса, макарон, риса, паштетов и для гарнирования блюд.
Шампиньоны
Шампиньоны в зависимости от способа получения делятся на окультуренные и дикорастущие. Шляпка шампиньона белая, бархатистая, гладкая либо с редкими коричневыми чешуйками (дикорастущие шампиньоны). Кожица со шляпки легко снимается. Эти грибы очень вкусные, используются обычно для жаренья, во время которого теряют много воды. Шампиньоны имеют свойственный им запах и являются наиболее употребляемыми в кулинарии грибами. Для приготовления блюд лучше всего подходят молодые шампиньоны с толстой ножкой и шаровидной шляпкой, края которой подогнуты внутрь и соединены с ножкой белой пленкой (шляпки старых шампиньонов развернуты и коричневатые снизу).
По материалам сайта цветник.инфо
Добавить комментарий
- 03/02/2013 19:11 - Готовим и украшаем салаты к праздникам, проверено на личном опыте
- 08/02/2012 21:19 - Как мы собирали грибы
- 07/02/2012 22:17 - Сам себе грибовод
- 07/02/2012 00:13 - Методы консервации грибов
- 06/02/2012 21:51 - Отличия финской сауны от русской бани
- 06/02/2012 21:30 - Баня и похудение
- 03/02/2012 00:20 - Правила банной процедуры в русской бане
- 02/02/2012 21:41 - Шашлыки на даче
- 09/12/2011 00:45 - Дачная коптильня
комфортным для проживания! Ждём Ваших
замечаний, предложений и участия.
Комментарии
рябинка-3.рф/about-rest/128-2012-02-07-19-32-40.html
Абсолютно правильно!
Где-то встречал статьи про выращивание грибов на участке, может стоит разместить?
Никогда не пробовал собирать, да и на вкус тоже не пробовал. Лично я предпочитаю собирать ТОЛЬКО те грибы, в которых абсолютно уверен (это залог здоровья). При сборе грибов использую самый простой принцип - бери только тот гриб, в котором уверен на 100%. Если есть малейшее сомнение - лучше не брать, какой бы красивый не был (может оказаться ядовитым).
Очень люблю собирать и есть белянки, свинушки, чернушки (в общем все виды груздей)в виде маринованных(аж хрустящие на зубах!) или жареных. Само собой - белые, подберезовики, подосиновики. Эти люблю жареными, сушеными, вареными(ох и супец из них знатный получается!), опята (только осенние), козлята, волнушки, лисички и поддубешки - эти опять же жареные или маринованные.
Кстати, недавно узнал, что трюфели растут не только в Европе. Оказывается в России до начала ХХ века российские трюфели продавали в Москве. Собирали их в Московской, Рязанской губерниях и везли ТЕЛЕГАМИ на рынки. Были как черные трюфели, так и белые. Пользовались огромным спросом. По своему качеству и вкусу не уступали европейским. В деревнях крестьяне их использовали наравне с другими грибами.
Сам собой напрашивается вопрос: А где же сейчас российские трюфели? Неужели выродились? Оказывается нет. Беда в том, что у нас в стране "загнулись" не трюфели, а трюфельный промысел. Потеряли мы методы поиска трюфелей.
RSS лента комментариев этой записи